La importancia del desayuno

Por qué es importante el desayuno,
explicado "económicamente" 
por una endocrinóloga





¡¡¡RING!!! Suena el despertador y el cerebro empieza a preocuparse:
- "Ya hay que levantarse y nos comimos todo el combustible..."
Llama a la primera neurona que tiene a mano y manda mensaje a ver qué disponibilidad hay de glucosa en la sangre.
Desde la sangre le responden:
- "Aquí hay azúcar para unos 15 a 20 minutos, nada más."
El cerebro hace un gesto de duda, y le dice a la neurona mensajera:
- "De acuerdo, vayan hablando con el hígado a ver qué tiene en reserva."
En el hígado consultan la cuenta de ahorros y responden:
- "A lo sumo los fondos alcanzan para unos 20 a 25 minutos."
En total no hay sino cerca de 290 gramos de glucosa, es decir, alcanza para 45 minutos, tiempo en el cual el cerebro ha estado rogándole a todos los santos a ver si se nos ocurre desayunar.
Si estamos apurados o nos resulta insoportable comer en la mañana, el pobre cerebro tendrá que ponerse en emergencia:
- "Alerta máxima: nos están tirando un paquete económico. Cortisona, hija, saque lo que pueda de las células musculares, los ligamentos de los huesos y el colágeno de la piel, queme el glucógeno del hígado aunque esto libere grasa a la sangre, ojalá no se deposite en las arterias..."
La cortisona pondrá en marcha los mecanismos para que las células se abran cual cartera de mamá comprando útiles, y dejen salir sus proteínas. Éstas pasarán al hígado para que las convierta en glucosa sanguínea. El proceso continuará hasta que volvamos a comer.

Como se ve, quien cree que al no desayunar no pasa nada, se está engañando. Digamos que se come sus propios músculos, se autodevora. La consecuencia es la pérdida de tono muscular, y un cerebro que, en vez de ocuparse de sus funciones intelectuales, se pasa la mañana activando el sistema de emergencia para obtener combustible y alimento.
¿Cómo afecta eso nuestro peso? Al comenzar el día ayunando, se pone en marcha una estrategia de ahorro energético, por lo cual el metabolismo disminuye. El cerebro no sabe si el ayuno será por unas horas o por unos días, así que toma las medidas restrictivas de emergencia, y estas son severas.
Por eso, si la persona decide luego almorzar, la comida será aceptada como excedente, se desviará hacia el almacén de "grasa de reserva" y la persona engordará.
La razón de que los músculos sean los primeros utilizados como combustible de reserva en el ayuno matutino se debe a que en las horas de la mañana predomina la hormona cortisol, que estimula la destrucción de las proteínas musculares y su conversión en glucosa.

Así que desayuna. Tu organismo te lo agradecerá y compensará con mayor salud. Si desayunas temprano, llevarás energía suficiente que te ayudará a que tu mente sea más ágil, tu cuerpo, más relajado y con mayor facilidad de movimiento y, por lógica, te estresarás menos.

Fuente: Daniela Jakubowicz (Endocrinóloga)